Freiburger historische Bestände - digital

Vorwort

Anweisungen für das Personal
»Zimmermädchen«
»Was die Kellnerin zu tun hat«
»Die Magd, was zu tun ist«
»Bedienung bei Tisch«

Eine Hochzeit im »Hirschen« am 17. März 1881

Jagdfrühstück

Aus der Küche der Hirschenwirtin
»Rebhühner Ragout«
»Rehkoteletten gespickt«
»Krebsnasen gefüllt«
»Farce von Kalbfleisch«

Backrezepte der Hirschenwirtin
»Gerührten Gugelhupf«
»Dampfnudeln«
»Hefe-Kranz«
»Schwarzbrottorte«

Gute Ratschläge der Hirschenwirtin
»Salbe auf Brandwunden«
»Gute Zugsalbe von Frau Blankenborn«
»Mittel gegen Rückenschmerzen«
»Salbe gegen böse Finger«
»Für Kranke«

»Gegen das Aufspringen der Hände«

Zimmermädchen

Am Morgen mit den anderen Mädchen aufstehen; den Hausgang wischen, dieser
gleich zuerst, auch die Staffel vor dem Haus, dann von oben von der Bühnentüre an die
Stiege, die Laube, der obere Abtritt (Abort) und die Stiege vom 2. Stock wischen; nach
dem Frühstück sich gleich frisieren und das Bett machen. Der Herrschaft ihre Betten machen
, die Zimmer auskehren, abstauben, Kleider putzen auch die Schuhe in Ordnung
machen. Wenn jemand Fremder übernachtet ist müssen am Morgen gleich zuerst ihre
Schuhe oder Stiefel geputzt wieder vor die Zimmertüre gestellt werden.

Die Hühner füttern, wenn nötig Wäsche aufhängen, (am Montag).

Am Abend im Schlafzimmer die Betten abdecken, die Pantoffeln unter das Bett stellen
.

Wenn Fremde übernacht sind wird Wasser und Handtücher in die Zimmer getan,
überall abgestaubt auch nach den Nachttöpfen gesehen und Licht gerichtet.

In der übrigen Zeit hat das Zimmermädchen (wenn notwendig) in der Küche zu helfen
oder nähen auch bügeln oder flicken.

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