Freiburger historische Bestände - digital

Die Industrie-Anlagen.

77

Aehnlich in der Anlage, wie wir sie oben im einzelnen beschrieben
haben, ist die zweitgrösste Brauerei, diejenige der Ganter'schen Brauereigesellschaft
an der Schwarzwaldstrasse. Sie wurde im Jahre 1848 von
Karl Schalk errichtet, der das »Haus zum Kind Jesu« in der Schiffgasse
dazu erwarb; im Jahre 1871 kam das Geschäft in den Besitz von
Louis Ganter, der die Brauerei im Jahre 1883, dem Bedürfniss der
Vergrösserung entsprechend, in die Schwarzwaldstrasse verlegte. —
Die Einrichtung ist, wie gesagt, von derjenigen der Sinner'schen Anlage
nicht viel unterschieden; nur ist hier das System der Malzbereitung

Grundriss der Ganter'schen Brauerei (Erdgeschoss).

ein etwas anderes. Während nämlich in der Sinner'schen Mälzerei die
Gerste in geschlossenen Trommeln den sog. Keimprozess durchmacht,
vollzieht sich dieser Vorgang hier in einem sog. Keimthurm, der aus
übereinander angeordneten Kästen zusammengesetzt ist.

Die Inselbrauerei, zwischen der Gerberau und der Grünwälder-
Strasse gelegen, und östlich vom Theaterplatz begrenzt, bestand schon
vor 100 Jahren. Sie gehörte damals einem Cölestin Emhard, blieb vom
Jahre 1800 ab im Besitze einer Familie Tränkle, wechselte in den
60er und 70er Jahren mehrmals den Eigenthümer, bis sie im Jahre 1879
Julius Feierling erwarb, in dessen Privatbesitz sie sich heute noch
befindet - - Auch diese Brauerei hat in den letzten Jahren einen be-