Freiburger historische Bestände - digital

Daß die Menge der eingebrachten Lachse wenig Einfluß auf den Verkaufspreis
haben kann, wird leicht verständlich, wenn man sich vor Augen führt,
daß es sich hier nicht um Fänge solcher Größenordnungen handelt, die Verbrauchs
- oder Verwahrungsprobleme mit sich führen können. Im Durchschnitt
werden 11—12 Lachse pro Jahr eingebracht; nur in fünf Jahren sind es

Fig. 4

Lachspreise in Wolfach im 18. Jahrhundert

, •■Dirokt berechnet

KREUZER/* o« Approximiert

M
12
10
8
6
4
2

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1700 1710 1720 1730 1740 1750 1760 1770 1780 1790 1800

mehr als 30, und die Fänge verteilen sich wie gesagt über das ganze Jahr. Der
größte Jahresfang, 139 Fische 1764/65, wird zwar nur mit 6,6 Kreuzern pro
Pfund bezahlt, aber 5 Fische im Nachbarjahr 1766/67 erbringen auch nur 8,8
Kreuzer pro Pfund. Einen Durchschnittspreis von 11 Kreuzern pro Pfund erzielt
man beim drittgrößten Fang, 55 Fische 1725/26, aber 9 Fische im Jahr
1715/16 bedingen nur 10 Kreuzer pro Pfund.

Im Juli 1750 bezahlt man „wegen grosser Wärme" nur 6 Kreuzer pro Pfund.
Bei mehreren Gelegenheiten bedingen von Hausach, Oberwolfach und Schenkenzell
angelieferte Lachse Preisabschläge von 2 Kreuzern vom Pfundpreis
von 12 Kreuzern, der für die in Wolfach angelandeten Fische bezahlt wird. Besonders
heikel scheint man indessen nicht gewesen zu sein, denn bei anderer
Gelegenheit wird ein Lachs, der „nicht mehr recht gut" war, immer noch für
11 (anstatt 12) Kreuzer pro Pfund verkauft. Und ein im April 1739 von der
Walke/Oberwolfach eingelieferter Lachs, „so von einem Floss vergütschet",
bedingt für seinen noch genießbaren Teil den vollen Pfundpreis von 12 Kreuzern
.

Qualität, abgesehen von der Frische des Fisches, scheint für die alten Wolfa-
cher von untergeordneter Bedeutung gewesen zu sein. Kleine Fische, bei denen
prozentual mehr ungenießbare Teile auf das Gesamtgewicht entfallen, werden
genauso teuer bezahlt wie große; mit dem Gehr zerstochene Fische sind offenbar
genauso teuer wie mit dem Netz gefangene. Keinerlei Unterschiede im
Preis lassen sich erkennen zwischen unreifen, laichreifen und abgelaichten Fi-

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